domingo, 21 de mayo de 2017

Cañón de cerdo andino - Cocinas del Mundo: Colombia


Este mes nuestro estupendo reto de Cocinas del Mundo nos ha llevado a Colombia de la mano de Mar. He de decir que, aunque al principio no me llamaba mucho la atención el destino, me ha encantado. Me costó elegir receta porque me gustaban muchas y cuando por fin me decidí el resultado fue estupendo. 

Para la ocasión y como digo, después de meditarlo mucho, me decidí por una receta de la región andina, el llamado cañón de cerdo, elaborado con cinta de lomo y una fantástica salmuera. El resultado no pudo ser mejor. Una carne tierna y jugosa al asarse lentamente y con mucho sabor gracias a la salmuera o marinada. Un plato que repetiremos seguro porque queda sencillamente fantástico. Vamos a ver la receta! :)



       INGREDIENTES 
  • 1 cinta de lomo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo en polvo
  • 1 limón grande
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (yo de oliva)
  • 1 lata de cerveza
  • Sal
  • Pimienta negra molida


        
        PREPARACIÓN 
- Aunque lleva algo de tiempo por las esperas, preparar este plato es bastante sencillo. En un bol preparamos una especie de salmuera mezclando la cebolla bien picada (yo la pasé por la batidora), los ajos prensados, el tomillo, el laurel molido o picado, el aceite, el zumo del limón, un chorrito de cerveza y sal y pimienta la gusto (yo puse una buena cantidad porque ha de llegar a toda la pieza de carne).



- Limpiamos, si hiciera falta, la pieza de lomo y la rebozamos en la salmuera, frotando bien. Lo ponemos todo en un recipiente apto para horno y lo tapamos con papel film. Lo metemos a la nevera a marinar hasta el día siguiente (entre 12 y 24 horas).



- Al día siguiente metemos el recipiente tal cual al horno ya caliente a 150º C y asamos la pieza lentamente durante 1 hora y 50 minutos - o 2 horas (tendremos que ir mirando y verificar la cocción pinchando la pieza de carne). Durante el proceso de asado regaremos con cerveza (una lata).



- Al asarse lentamente la carne queda jugosa y la mezcla de salmuera le da un sabor intenso y especial. Riquísimo! Así da gusto viajar y descubrir nuevas cocinas. Colombia me ha encantado! Es un país delicioso! :)


Qué lo disfrutéis! :)

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viernes, 19 de mayo de 2017

Bacalao guisado con algas


Ya sabéis lo mucho que me gusta el pescado y en concreto el bacalao. Es uno de mis pescados favoritos. Me parece muy sabroso, de textura agradable y muy versátil. Se pueden hacer miles de recetas. Admite casi lo que sea. Precisamente por eso, por la gran variedad de combinaciones que admite, suelo intentar variar al cocinarlo. para no aburrirnos :) Como tenía unas algas deshidratas muertas de risa en la despensa con las que hacía tiempo que no guisaba, pensé en utilizarlas para elaborar un plato diferente. Sorprendente. Y así fue. Este plato de bacalao y algas es sorprendente y sobre todo riquísimo. No me esperé que fuera a quedar tan bueno. De verdad, una gozada. Cocinar con algas me encanta aunque me cueste pensar recetas a veces... son sanísimas, tienen mucha fibra, minerales y vitaminas y encima los platos que elaboras con ellas saben a mar! En serio, esa es la mejor definición que se me ocurre. Un bocado de mar :) En fin, que no os podéis quedar sin probar este plato porque es simplemente maravilloso. No digo más :)
Para 2-4:



       INGREDIENTES 
  • 4 lomos de bacalao fresco en su punto de sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de alga wakame deshidratada
  • 1 cucharada de alga kombu deshidratada
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco para guisar
  • Pimienta negra molida
  • Zumo de limón



        
        PREPARACIÓN 




- Ponemos  a dorar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite. Yo esta vez la use de barro, que me encanta.






- Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos las algas, y mezclamos bien.





- A continuación, añadimos los lomos de bacalao, a los que previamente habremos regado con limón y espolvoreado una pizca de pimienta. Cubrimos con un buen chorro de vino blanco para guisar hasta casi cubrir todo y llevamos a ebullición. Entonces, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio-bajo con la tapa (no cerrada del todo) hasta que esté bien hecho el pescado y parte del líquido haya reducido (unos 10 minutos). No hace falta echar harina para espesar porque el alga kombu tiene efectos espesantes. Con eso y el hervido es suficiente y quedará una salsita estupenda y ligada. 

- Cuando esté listo, retiramos del fuego y reposamos un par de minutos antes de servir. Yo lo acompañé con arroz blanco y quedó un plato maravilloso. Estoy deseando repetirlo!


Qué lo disfrutéis! :)

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miércoles, 17 de mayo de 2017

Magdalenas fit de arándanos y limón


Tanto el verano como mi boda están a la vuelta de la esquina, así que más que nunca estoy intentando cuidarme. Sin obsesionarme mucho ni nada de eso, simplemente intentando comer sano y ligero (y de vez en cuando permitiéndome algún caprichito, que tampoco pasa nada). Me gusta desayunar bien, es una comida muy importante y es necesario cuidarla. Intento meter energía saludable y añadir más fibra y proteínas. Para ello, hoy os traigo unas deliciosas y ligeras magdalenas fit de arándanos y limón. Del estilo de las muffins fit de avena que os presenté hace poco, éstas de hoy incorporan además fruta y ese delicioso aroma de limón, una combinación que me encanta. Quedan realmente ricas y se hacen en un periquete!
Para 14-16 magdalenas:



       INGREDIENTES 
  • 1 y 1/2 tazas de harina de avena
  • 4 y 1/2 cucharadas de azúcar moreno o edulcorante equivalente
  • 12 claras (yo puse de las pasteurizadas. Vienen como 15 en el bote)
  • 150 gramos de yogur natural 0%
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 o 2 cucharaditas de esencia de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 taza de arándanos 


        
        PREPARACIÓN 


- En un bol mezclamos el azúcar junto con el yogur y la esencia de limón.





- A continuación, añadimos la harina y la levadura previamente tamizadas y mezclamos. Obtendremos una masa muy seca.



- A continuación batimos las claras con las sal a punto de nieve y vamos incorporándolas de poco en poco a la mezcla anterior, mezclando con movimiento envolventes.



- Por último, añadimos los arándanos y mezclamos con cuidado para que la mezcla no pierda el aire y baje.






- Rellenamos moldes de papel y metemos al horno ya caliente a 175º C durante unos 15 minutos.




- Pasado el tiempo y cuando la masa esté bien cocida y las magdalenas tengan un tono dorado, las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Aguantan varios días sin problema en una lata o recipiente hermético, aunque no creo que duren porque están buenísimas! Muy esponjosas y aromáticas, os van a encantar! 


Qué las disfrutéis! :)

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martes, 16 de mayo de 2017

Solomillo de cerdo con cebollitas y ciruelas pasas a la cerveza



Hoy traigo otra receta de mi madre. Creo que ésta no es suya propia sino que se la pasaron. La hace desde hace poco pero ya se ha convertido en un habitual porque está buenísima. Yo nunca he sido de comer mucho cerdo (salvo jamón!) pero el solomillo siempre me ha gustado y como podéis ver por aquí lo preparo periódicamente. Admite muchas variantes, es una carne bastante magra y de sabor muy agradable y tiene un precio estupendo. Vamos, que para mi solo tiene ventajas, y cuando comí este plato en casa de mis padres tuve que prepararlo en la mía sí o sí. Ya veréis qué fácil, qué rapido y qué bueno. En serio, de cine! :)




       INGREDIENTES 
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 bote de cebollitas encurtidas (en vinagre)
  • Ciruelas pasas (lo mismo que pesen las cebollitas o asi. Que estén en parecida proporción)
  • Una lata o botellín de cerveza
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva


        
        PREPARACIÓN 
- Ponemos un poco de aceite a calentar en la olla exprés y doramos el solomillo previamente salpimentado al gusto. Cuando esté listo (solo dorado) lo retiramos de la olla y reservamos.




- En la misma olla, añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta, ponemos las cebollitas, que habremos escurrido previamente. Movemos cada cierto tiempo para que no se peguen.





- Cuando las cebollitas hayan cogido algo de color, añadimos las ciruelas pasas y volvemos a remover.





- Tras uno o dos minutos, incorporamos el solomillo y regamos con la cerveza. Cuando empiece a hervir, cerramos la olla, y cuando empiece a dar vueltas la válvula o a salir vapor, dejamos 10 minutos si es la olla tradicional y 5 si es la rápida. Bajamos un poco la potencia del fuego, a media potencia o así. 



- Pasado el tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que salga todo el vapor y la olla enfríe un poco antes de abrirla. Entonces, sacamos el solomillo para evitar que siga haciéndose con el calor restante. Quedará muy jugoso. Si sois de los que os gusta la carne muy hecha, dadle algo más de tiempo en la olla o simplemente no lo saquéis tras abrir la tapa. En mi opinión es mejor no hacerlo demasiado para que quede suave y tierno, pero va en gustos.  Antes de servir cortamos el solomillo en medallones gorditos. Servimos con la salsa y la guarnición que nos guste: patatas, arroz, verdura. Esta buenísimo!



Qué lo disfrutéis! :)

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lunes, 15 de mayo de 2017

Espaguetis con tomate, piñones y un toque picante


La receta de hoy es un invento que hice corriendo para el tupper de mi chico un día que no tenía nada para que se llevara al día siguiente. Ideé este sencillo pero delicioso plato, con un toque picante como a él le gusta. Picante pero no de llorar, tranquilos. Lo justo. En cualquier caso, a quien no le vaya ese estilo puede hacerlo en versión suave :) Un plato energético y ligero a la vez, ideal para la comida y como digo, para llevar en el tupper. 
Para 1:



       INGREDIENTES 
  • Espaguetis (en este caso cantidad necesaria para 1)
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de sambal oelek (o harissa o cualquier tipo de pasta de pimiento picante de ese tipo)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 puñadito de piñones
  • Perejil 



        
        PREPARACIÓN 

- Ponemos a cocer los espaguetis en agua con un poco de sal. Cuando estén al dente los colamos y los pasamos por el chorro de agua fría para para la cocción. Reservamos.











- En el bol donde pongamos la pulpa del tomate añadimos la sal, la pimienta, el chorrito de aceite, el sambal oelek y los piñones, y mezclamos bien.




- En una cazuela ponemos la salsa anterior. Cuando empiece a hervir (no muy fuerte) añadimos los espaguetis y removemos. Dejamos un minuto, removiendo frecuentemente y apagamos.






- Ya tenemos nuestro delicioso plato de espaguetis listo para comer. Si espolvoreamos un poquito de perejil queda aún mejor. Ya veréis qué rico!





Qué los disfrutéis! :)

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sábado, 13 de mayo de 2017

Chorizos a la sidra



A finales del año pasado estuve un tiempo trabajando en Villaviciosa, Asturias. Asturias es una comunidad que me encanta y en la que he veraneado los últimos dos años. Entre otras muchas cosas me gusta mucho su cocina (y a quién no!) y en este último período que estuve trabajando allí me traje a la vuelta numerosos productos a cuál más rico: quesos, legumbres, embutidos, sidra... Entre otras cosas me traje unos chorizos asturianos envasados al vacío y como aún me quedaban sin abrir, el otro día decidí hacer una típica receta asturiana que no puede ser más sencilla ni más rica. Vale, muy contundente, no es para abusar y menos a un mes de mi boda (os había dicho que me caso?!!!!!!!!!), pero un pequeño y esporádico aperitivo el día del cumple de mi padre tampoco hace daño. Era un día de fiesta! (si solo fuera un día... ejem...). Bueno, el caso es que los hice para llevarlos para el aperitivo y los devoramos como si lleváramos un mes sin comer. Lo importante de esta receta, lo que determina que quede simplemente rica o superior, es la calidad del chorizo. Es lo que más influye. La sidra debe ser de la natural, típica asturiana. No la achampanada. Y hombre, está claro que si es buena mejor que mejor, pero lo importante de verdad: los chorizos. No lo olvidéis.




       INGREDIENTES 
  • 450 gramos de chorizos asturianos
  • 450 ml de sidra natural



        
        PREPARACIÓN 


- Ponemos los chorizos en una cazuela alta. Los pinchamos con un tenedor o les hacemos pequeños cortes con un cuchillo para que saga la grasa y penetre bien la sidra.





- Cubrimos con la sidra. En general suele poner 1 litro de sidra por kilo de chorizo, pero lo imprescindibles es que los chorizos queden cubiertos totalmente. Ponemos el cazo al fuego y cuando empiece a hervir contamos unos 15-20 minutos. En este tiempo el alcohol se evapora y el líquido reduce. La sidra se mezcla con la grasa de los chorizos dejando una salsa para mojar pan que quita el sentido.




- Pasado el tiempo, cortamos los chorizos en varios trozos y los pasamos con parte de la salsa a un cuenco o fuente, si es de barro mejor, como en Asturias. 


- Y a espabilar, porque en cuanto salen a la mesa vuelan! Ideales con un buen pan y un vaso de sidra o cerveza. Deliciosos! :)


Qué los disfrutéis! :)

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